例えばあなたが居酒屋を経営していたとします。

 

客単価4000円、営業日26日、1日平均25人来店

月商260万円です。

 

食材104万円(40％・廃棄含む)

自分の給与と人件費あわせて91万円(35％)

家賃30万円

光熱費10万円

交際費5万円

諸経費10万円

返済10万円

 

これでプラスマイナスゼロくらい。

 

これを黒字に持っていくにはどうしますか？

 

家賃を削る？

平均来店数が減るでしょう。

 

食材を抑える？

廃棄を含むから現場感覚では35％を目指して頑張っていると思います。

 

SNS集客コンサルにお願いする？

またお金使っちゃうんですか。

 

私ならラストワンマイルを重視すると思います。

要するに最後をちょっと工夫するだけで改善を目指す。

 

現場アルバイトに食事が終わりそうなお客さんに対して

「シメはどうなさいますか？ お茶漬け、雑炊、そばが人気です」

と言わせる仕組み化を行います。

 

注文しない人が50％だとしても、これで客単価300円のプラスになる。

すると客単価は4300円になって、月商20万円アップする。

 

実は集客が本当に足りていない店舗は少なくて

店内のメニューや声掛けの仕組み化が

全然出来ていないから利益が出ない店舗が多そう。

 

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編集後記

 

ウェブなら簡単に客単価を操れないのですが

店舗だったら対人だから操りやすい。

 

チャンスは目の前にあるかもね。