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１．ラーメン屋の看板娘が経営コンサルタントと手を組んだら

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２．技術に自信がある飲食店の落とし穴

うちの店はこんなに良いものを出しているから

もっと客が来ていいはずだ！

飲食店のオーナーさんでこう思っている人は

多いハズ。

食べてみると確かに美味しい。

美味しいけど、客入りが停滞している。

なぜだと思いますか？

ちょっと考えてみましょう。

答えは

他店とたいして美味しさに違いがないからです。

人が「違い」を感じるためには１．３倍の違いが

必要だと心理学で結論付けられています。

料理の美味しさで、１．３倍の違いってほぼ無理ですよね？

日本はドコに行っても飲食店は美味しい。

辛いことに美味しいのが普通なのです。

ではどうすればいいか。

人間の価値判断の基準として

視覚83％、聴覚11％、触覚1.5％、味覚1％、嗅覚3.5％

と言われています。

要するに

人間はほとんど視覚で物事を判断しているのです。

この視覚には、「情報」も入ります。

https://toyokeizai.net/articles/-/364766

私の妻が飲食店を選ぶとき

・古民家風

・個人店

・身体にやさしい

・子連れ歓迎

このように全く味で判断していません。

すべては「情報」で判断しています。

中には美味しくない店も多いのですが、

子ども優先の女性だと味は二の次になるのです。

私が会合で飲食店を選ぶときは

※相手にもよりますが

・個室（譲歩して半個室）

・貧乏な人がこない

・うるさくない

だいたいこれだけです。

すべては相手のことを考えて味は二の次です。

実はオーナーが考えているより、客は味を重視

していないことがわかると思います。

選ばれる店として、味以外でターゲットを

絞ると１．３倍以上の違いが生まれて

選ばれる店になるかもしれません。